Tipy pro přípravu ryb

Pokud kupujeme živé ryby, nechte je použít ve vodě. Ryby se obvykle usmrtí několika údery zadního okraje kuchyňského nože, ale pokud potřebujeme krev k přípravě jídla, zabijeme ryby jedním řezem pod hlavou a necháme kapat do octa.

Velké ryby mohou za chladného počasí stárnout několik dní, pokud jsou předem očištěny (soleny) a soleny. Takové ryby by pak měly být ponechány ve vodě několik dní, aby se extrahovala sůl a změkčily ryby.

Po porážce nechte okouno atd. Po dobu jedné hodiny ve slané vodě s kouskem ledu, aby se maso během vaření nerozkládalo / nerozkládalo. Ryba je propláchnuta v několika vodách, aniž by ji dlouho nechala ve vodě. Bledá kůže na zádech je odstraněna, stejně jako krev pod. Větší mořské ryby si umývají ústa a žábry silným kartáčem, aby se samy nepoškodily.


Při vyjímání skořápky položte rybu na navlhčenou desku, držte hlavu hadříkem a tak často utírejte kolem ryby nůž, dokud se neodstraní celá skořepina, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži.

Vyčistěte vložku atd. Předem horkou vodou, aby se usnadnilo vyjmutí skořepiny. Váhy jsou drhnuty (rybaření) pomocí pochvy.

Velké ryby jsou také čištěny tak, že špičatý nůž je tažen mezi skořápky a kůží a kůže je odizolována v proužcích, takže ryby vypadají hladce. Chcete-li oškrábat kůži některých ryb, vložte ji na několik minut do vroucí vody a poté do studené vody.


Pokud musí být maso při nějaké přípravě jídla očištěno od kostí a malých kostí, proveďte dlouhý řez podél břicha a zad, vložte mezi hlavu masa a kosti ostrý nůž, odřízněte nůž směrem k ocasu a oddělte (maso) příčným řezem od hlavy. Po oddělení druhé strany, jako je tato, jsme vystřihli kosti břicha. Poté, na konci ocasu, je tělo odděleno od těla a šikmo jsme do tohoto řezu vložili nůž a stáhli kůži pod nůž.

Ryby, které se vaří, dokud nejsou zaplaveny, nejsou očištěny od šupin, ale snažíme se setřít hlen přítomný na kůži, držet ryby pouze za krční ploutve a po usmrcení střeva odstraníme ve vodě. Aby se střeva odstranila, měly by být ryby rozříznuty podél břicha a pečlivě očištěny tak, aby nepotlačovaly žluč, která je hozena společně se střevy / střevy.

Pokud má být ryba nakrájena na kousky, odstraníme střevo poté, co jsme provedli příčný řez mezi břišními ploutvemi místo podélného řezu. Potom seškrábneme krev z vyčištěné ryby, která je na zádech, a rybu dobře umýváme, odstraníme žábry, krátce ořízneme / zkrátíme ploutve a ohneme ocas. Když je celá ryba připravena, uděláme několik zářezů na zádech.


Chytíme čerstvého úhoře látkou, abychom ji mohli držet, zatímco ji zabijeme. Chcete-li odstranit kůži, vložte ji do horkého popela, převraťte ji všude, odstraňte ji hrubým hadříkem a pokožku zcela lehce otřete. Malé úhoři nečistí pokožku (neodstraňujeme).

Ponechejte kůži na pečení a vaření, nejprve očistěte hlen na kůži nejprve rukou, poté solí, poté se ryby umyjí a zakryjí horkým octem. Marinované úhoři odstraňují pokožku.

Odřízli jsme hlavu a část ocasu soleným sledě. Chcete-li ztratit silnou slanou chuť, nechte je chvíli na slaném mléku nebo ve sladké vodě po dobu 24 hodin, které se často mění, poté ryby vyjměte a omyjte. Někdy je kůže také odstraněna.

Stejný postup platí i pro solené ančovičky. Uzená ryba se umístí do vroucí vody, dokud se kůže nezačne oddělovat.

Mokřadní ryby by se měly před použitím umístit do nádoby na říční vodu, aby se ztratila chuť kalu nebo 3 dny ve sladké pramenité vodě se zrnem soli a ječmene zjemněného červeným vínem.

Při nákupu zabitých mořských a jiných ryb vidíme, že jsou stále použitelné, pokud jsou jejich žábry stále červené a jejich oči jsou jasné a vyčnívající.

Instruktážní video zpracování ryb - kapr a pstruh (Leden 2021)