Tipy pro přípravu mandlí, lískových oříšků a vlašských ořechů

Mandle a lískové ořechy jsou obvykle loupané; to je důvod, proč je to zvláště uvedeno v jídle, pokud mají být použita v případě loupání. Při použití se skořápkou se umývají pouze ve studené vodě a suší se hadříkem.

Abychom oddělili hnědou pokožku, můžeme je dát do studené vody po dobu 24 hodin a obvykle je dáváme do horké vody a udržet je v ní jen na dlouhou dobu, dokud je nemůžeme loupat. Potom je myjeme a osušíme. Když bijí, měli by být vždy smícháni s něčím (ne naolejovaným), které přichází s tímto pokrmem, například s několika kapkami mléka, vaječnými bílky, vodou, pomerančovým džusem nebo rozbitým cukrem.

Pokud je jemně nasekáme zkrouceným kuchyňským nožem, proséváme je mřížkou, nebo ještě lépe, velkým sítem. To, co zbývá, je řez a proséváno.


Lepší než nasekané mandle jsou nastrouhány na muškátovém vlaku. Cut / Shred znamená řezat každou mandle (loupanou) podélně, ostrým nožem na několik kusů (tyčinky); řezat listy znamená řezat je na tenkou šířku.

Mandle jsou smažené na loupání a šlehání celé nebo namíchané na mosaznou pánev, většinou s cukrem a míchané v ohni, dokud nezmění nažloutlou barvu. Polovina lehce, pokud zůstane ve studené vodě (mandle) po dobu několika hodin, pak oloupaná a rozdělena na dvě části nožem.

Když chceme loupat lískové ořechy, smažte je v pánvi nebo je vložte do horké vody nebo po dobu 24 hodin ve studené vodě. Ořechy, pokud jsou ještě mléčné, se oloupají jemným nožem, vysuší se a do mandlí se vloží mandle, aby se odstranila žlutá kůže.


Abychom dostali uvedené množství lískových oříšků nebo ořechů, musíme vzít asi trojnásobek množství s plevy. Borovice se promyje a suší látkou. Pokud má být prasklý, ozdobíme kompot, dáme ho do horké vody. Chcete-li odstranit pistácie z hnědé kůže, vložte je do horké vody, pak do studené vody.

Rozinky jsou promyty, sušeny látkou / hadříkem a očištěny od nečistot. Aby se odstranily jámy, musí být řezány velké rozinky, nazývané také květiny.

Pokud je třeba porazit hodně mandlí, použijeme dřevěnou avan s hruškou / chomáčem hrušky, což je nejvhodnější. Sladké cedrové ovoce, běžně nazývané citronát, se nakrájí na tenké listy nebo, pokud se používá k podávání, ve stejném tvaru jako listy nebo podobně.

Prsty od ořechů? (Leden 2021)