Potravinářské přísady

Co jsou přísady? Jedná se o látky chemického nebo přírodního původu, které se přidávají do potravin za účelem modifikace. Mohou sloužit jako prevence proti bakteriím, dávají chuť nebo zahušťují určitý krém. Bohužel, některé jsou v roli konzervačních látek, které se používají k vyrovnání kvality potravin vyráběných v průmyslu. Z konzervačních látek jsou užitečná aditiva.

Podle pravidel Evropské unie je povoleno asi 360 potravinářských přídatných látek, z nichž všechny nemají stejný původ, a tudíž nemají stejnou roli. Některé přísady jsou přírodní, jak bylo uvedeno na začátku.

Přírodní výtažky zahrnují obiloviny, ovoce a zeleninu, kde se jako konzervační látky používají vitamíny C a E, zatímco jako barvivo se používá beta-karoten extrahovaný z mrkve a rajčat. Některé se získávají zpracováním přírodních látek jako škrobu, který se používá k zahušťování.


Všechny další potravinářské přídatné látky jsou syntetického původu a byly použity dvěma způsoby. Buď jako plně umělá náhrada sladidel nebo reprodukcí přirozeně se vyskytujících látek, jako je kyselina askorbová a kyselé činidlo.

K čemu jsou konzervační látky? Chrání jídlo tak, aby nebylo kontaminováno houbami nebo bakteriemi. Je známo, že přísady umožňují používání produktů po celý rok, což především umožňuje vyvážení výživy a zachování zdraví.

V Chorvatsku je jejich používání upraveno nařízením o potravinářských přídatných látkách, které je v souladu s evropskými právními předpisy, podle nichž musí být všechny přídatné látky jasně označeny na etiketě každého produktu.


Použití potravinářských přídatných látek není škodlivé, pokud se používá v konvenčních metrikách spotřeby bez nadsázky, přičemž některé studie ukazují negativní účinek několika. Toto jsou speciální reakce na jídlo.

Nejlepším příkladem je konzumace bílého vína, kde po třech sklenicích mohou někteří lidé pociťovat tepelné útoky a bolesti břicha. Výše uvedené reakce mohou být způsobeny sulfidy E220 až E228, které nejsou tělem tolerovány.

Přídatné látky nelze rozložit, a to ani výrobci biopotravin. To je důvod, proč mnoho odborníků doporučuje čerstvé potraviny a ty, které neobsahují přísady, jako jsou těstoviny, rýže, čočka a jiná jídla.

Autor: S.Š. Foto: Jiří Hera / Shutterstock

Éčka 1 (Leden 2021)